在你我身體內的六十兆個細胞之間，需仰賴「醣蛋白」作為訊息傳遞的工具，才能正確溝通。若蛋白質與醣質營養素無法完全「醣化」，細胞便無法完整發揮機能，而此一重大發現，讓整個預防醫學界宛如發現「失落的一角」，得以拼湊出最完美的健康面貌。
《哈伯氏生化學》總召集人暨作者羅伯 莫瑞博士，於 1996 年出版的《哈伯氏生化學》，明白列舉在醣蛋白的醣鏈上僅有八種單醣，包括 葡萄糖、半乳糖、N-乙醞半乳糖胺、甘露糖、岩藻糖、木糖、N-乙醞葡萄糖胺及N-乙醞神經胺酸等，此八種單醣在人體的作用及健康效益也各司其職，扮演著不同的角色。
在醣蛋白正常運作下，免疫細胞能夠分辨細胞好壞，並因此下達指令，抵抗與摧毀壞細胞。而當醣化不完整，細胞間無法正確溝通時，便會產生下錯指令，讓免疫系統攻擊細胞，進而引起所謂的「自體免疫性疾病」，如紅斑性狼瘡、僵直性脊椎炎、多發性硬皮症..等。
醣質科學的發展雖然才短短十幾年，但在累計達上萬篇的專業醫學及科學期刊論文中，不難發現醣質營養素對免疫力功能的重要性。1995 年，著名科學雜誌《自然Nature》發表了「細胞表面的醣類，是細胞辨識以及免疫機制的必要物質」。2001年《科學雜誌Science》「用醣來挽救生命」一文中提到：飲食中若缺乏八種關鍵醣類，會讓我們的免疫系統無法正確運作。《美國醫師桌上參考書》PDR更把醣質營養素歸類在調節免疫系統的用品項內。
許多臨床研究也證實了醣質營養素對自體免疫性疾病的幫助。曾有 26 位被診斷出紅斑性狼瘡問題者，連續十三個月使用醣質營養素補充品，不僅在相關症狀如疼痛、發燒、持續性疲勞、關節等症狀上有明顯的改善，個人生活能力也有所提升，進一步獲得較佳的生活品質（資料來源 Glycoscience&Nutrition網站）。
此外，針對 14 位氣喘患者所做的研究也發現：氣喘症狀改善程度約達86％，藥物使用平均減少72％（資料來源． JANASupplementNo.l，August,l997）。在台灣，醣質科學研究也獲得極大的重視與進展，例如中研院研發出可一秒驗癌的醣晶片、合成可阻斷 HlV 愛滋病毒的多醣體等等，成果十分令人驚喜。
醣質科學的發展，不僅對於改善免疫系統有很大的幫助，對預防醫學而言，更一舉打開了無限的可能性，人類得以解開疾病的密碼，真正落實「預防勝於治療的」的理想。以國人十大死因之首癌症為例，科學界研究便發現，癌症是雜亂過份或不完整的醣化現象，導致細胞間的辨識系統失控，最後變成侵略性的轉移。如果我們能在日常營養攝取中，獲得足夠及正確的醣質營養素，便可更有效抗癌，遠離21世紀的黑死病。
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