★ 反式脂肪吃下去馬上傷害肝臟、破壞人體細胞膜代謝。
大明的阿姨，八年前全家移民南非 , 媽媽為了讓大明和妹妹學英文、熟悉外國環境 , 每年暑假 , 總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡這兩個外甥 , 所以每天都把他們餵的飽飽的。
大明與妹妹剛從南非回來時 , 各胖了 3、 4 公斤 , 媽媽趕緊帶著兩兄妹來給我看診。看診的原因不是因為變胖 , 而是「鼻子過敏」的問題越來越嚴重 , 無時無刻都必須張口呼吸、鼻子已經完全不通了。 不但如此 , 大明的注意力也很不集中 , 記憶力很差 , 一個月可以丟掉 3 把鑰匙 , 上課也常被老師點名。
一問之下 , 我發現大明與妹妹都偏好奶製品 , 尤其是「人造奶油」。在南非的兩個月 , 大明每天喝 2 大杯牛奶、幾條小乳酪 , 還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、熱騰騰的馬鈴薯切開、加一塊人造奶油...。回到台灣後 , 大明還常叮嚀媽媽，要多買一些人造奶油 , 因為阿姨說人造奶油是植物油 , 對身體很好 !?
近二、三十年來 , 有越來越多的台灣人 , 受到西方飲食影響 , 以烤麵包加奶油當早餐 , 而且聽說奶油很不好 , 就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果 , 造成很多問題 , 例如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖 .....等等。
★ 反式脂肪 / 氫化植物油是健康殺手！
所謂「氫化」, 就是把植物油變成反式脂肪的過程 , 大家常吃的「人造奶油」, 就是氫化過的油。 人造奶油的製作方法 , 是在每個植物油分子裡，加上兩個「氫」原子 , 使原本「順式」脂肪酸變成「反式」脂肪酸。
反式脂肪酸由於分子的極性較大 , 油分子之間的互相吸引力較強 , 所以在常溫下是固態 , 相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油 , 在常溫下比較不穩定 , 呈液態。這就像變魔術一樣 , 液態的植物油 , 加了兩個氫之後 , 就變成固態的「氫化植物油」 , 然後再加點調味料 , 人工香料與色素 , 味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是「乳瑪琳」。從三十年前開始 , 台灣人就很盛行吃乳瑪琳 , 至今仍歷久不衰 ,。例如 : 三明治、烤肉 .... 等。另外一種氫化植物油 , 大家比較沒聽說 , 但卻更常吃 , 那就是「植物性酥油」，俗稱白油 。
「酥油」是麵包師傅做麵包或餅乾時 , 幾乎都會加的油 , 以前多半是用豬油 , 現在幾乎全都用「氫化植物油」作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等 ....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅 ...... 等等加工食品。
除此之外 , 由於氫化油不易敗壞 , 可重覆高溫油炸 , 成本低 , 使食物酥脆、賣相好 , 這種油料理時特別香 , 有很多業者都使用氫化油來油炸食物 , 例如 : 炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料 , 還有便利商店、大賣場架上的零食 .... 等等。要小心了 ! 您可能也在不知不覺中 , 吃下了對健康有害的氫化油。
★ 反式脂肪問題嚴重被忽略
由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局 ( FDA ) 直到 2006年，才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸限量 2 ％。然而即使是少量，對人體也可能有害。TIME 時代 雜誌就曾公佈過 , 這種油在自然界是不存在的 , 也就是說在自然的情況下 , 人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去，馬上對肝臟產生傷害 , 而且還會破壞人體細胞膜 , 造成細胞的缺陷，影響未來的複製與再生。
當細胞膜受損或破洞時 , 細胞膜的功能就會異常無法進行「選擇性的滲透壓」, 使好的營養和氧氣滲入 , 細胞內新陳代謝的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關 , 例如 : 皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症 .... 等等。
脂肪酸，是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現 , 氫化植物油比動物性脂肪更糟 , 會使血中壞的膽固醇增加 , 好的膽固醇減少 , 造成血管阻塞。
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